初めてこのような資格を受けるので気になりました。
午前はともかく午後試験２時間以上もトイレに行けないのは少し不安です。
途中退出以外にもトイレに行くこと（再入室）はできるのでしょうか？
初歩的な質問で申し訳ございません。

あと水分補給等もできるのでしょうか？

IPAサイトのよくある質問に以下の記載がありました。

試験時間中にトイレに行きたくなったり、気分が悪くなったりした場合、どうすればいいですか？
挙手し、試験監督員の指示に従ってください。

とのことですが、ほかの記載では一度退出した場合は、試験終了まで入室を禁止するとの記載もあったので、入退室は難しいと考えたほうがいいと思います。

飲食関しては、受験票裏に記載があり、禁止だそうです。

ほかに気になる箇所があれば受験票やIPAサイト内に記載があるので、一度確認してみてはいかがでしょうか。

挙手し、試験監督員の指示に従ってください。
は試験票に書いてあったのですがそのあとのことは書いていなかったので質問させてもらいました。
ＩＰＡのQ&Aなんてあるのですね、確認してみます
感謝します

トイレは行ってＯＫですよ。ただし入口まで試験官がついてきて見張ってます。
体調は大事ですから、遠慮なく行きましょう。