https://www.fe-siken.com/kakomon/26_aki/pm02.html

設問3
ウ→2回目の時、Kが０であることについて、
どうして「０」ですか

入力(J，K) = (1，￢Q)で、2回目のCLKの立ち下がりのときQは1ですから、入力Kの値は0になります。

ミルキー＠管理人さんが回答されていますので、今更ですが。
設問全体の説明は、解説を読んでいただくとして、御質問のみに回答致します。
また、設問3のア、イは理解されているものと考えています。
まず、 (J，K)の表記ですが、Jは1回目（のCLKの立ち下がり、以下略）でのJの入力（表3では１の部分）、Kは2回目のKの入力（表3では１の部分）を指しています。
ウの(J，K)＝（1，NOT（Q））ですが、Kは2回目のKであり、表３よりQ＝１ですので、NOT（Q）は０になります。
（Qの上に―が付いている文字をNOT（Q）と表記しています。）
しかし、この問題は文章が分かりにくいですね。「例えば，表3の任意Jの値を0，任意Kの値を1にするためには，」という部分は、私には御誘導としか思えません。