UTF-8で書かれたテキスト"©△IPA△2012."("©"には16進数で C2A9 の 2 バイトの符号が，他の文字にはUS-ASCIIと同じ 1 バイトの符号が，それぞれ割り当てられている)をa1でエンコードすると"=C2=A9△IPA△2012."になる
とありますが、なぜ「=C2=A」となったのですか？
この問題、「US-ASCIIの制御文字又は図形文字"＝"と一致するバイト，及び先頭ビットが 1 のバイトを，"＝XX"(XXは2桁の16進数字列)の形の3文字のUS-ASCIIの図形文字列に置き換える」
とありますが。。。。
よくわかりません。

quoted-printable によるエンコードでは、コンテンツをバイト列とみなすという事で
1バイト毎に先頭ビットが1のバイト（または制御文字や"="そのもの）を置き換えます。

C2A9は1バイト毎に見るとC2、A9であり、16進数のCは2進数で1100、Aは1010であり
C2、A9ともに先頭ビットが1となる為、「=C2=A9」に変換されます。

他の文字「△(空白)、I、P、A、0、1、2、.」はUS-ASCIIにて
先頭ビットが0であり、制御文字や"="でもない為そのままとなります。