増分バックアップはファイル更新を示す情報をリセットする  のが正解と書かれているのですが、そうしたら差分バックアップになってしまうと思います。（ファイル更新の情報があるものをバックアップするため、リセットすると毎回同じデータがバックアップされるため）
誰かご説明お願いします。

何か勘違いをされている様です。
仮にA,B,Cのファイルが有ったとします。
一昨日、A,B,Cの全てをフルバックアップしたとします。
昨日, A,B を更新したとします｡更新したことを示す情報として〇を付けると｡

 A| B| C
--+--+--
○|〇|    となります｡

ここで増分バックアップとは○の付いたデータをバックバップし、取得後に○をリセットする訳ですから、A,Bのバックアップが取得され、〇が一度消えます。

 A| B| C
--+--+--
  |  |    となります｡

本日、ファイルAが更新されたとすると、Aに○がつきます。
 A| B| C
--+--+--
○|  |    となります｡

ここで増分バックアップを取得すると、Aが取得され、Aの○が消えます。

 A| B| C
--+--+--
  |  |    

増分バックアップの説明通りの挙動だと思いますが、如何でしょうか？

そして、差分バックアップの説明通りに動かすと、上記の例で昨日分、本日分のバックアップを取得しても○が消えません。そして○の付いているデータのバックアップを取ることになるので、ここでも差分バックアップの説明通りの挙動になると思います。

y4 k さん
図解までしていただきありがとうございます
よくわかりました。