https://www.fe-siken.com/kakomon/24_aki/pm03.html

平仮名1文字は3バイトで構成されています。それぞれのバイトは先頭ビットが1なので、そのバイトを16進表記2文字の形式にして、その前に"="を付加した3文字"=XX"にエンコードされます。

UTF-8
「あ」#e38182 (3バイト)
2進化 1110 0011 1000 0001 1000 0002 (24ビット)

 quoted－printable変換 先頭ビット1の時=XXとなる
=E3=81=82

=E3←なぜ3バイトとなるのかは
変換後の1文字が1バイトということで合っていますか？
「=」1バイト「E」1バイト「3」1バイト

いえ、元のUTF-8平仮名1文字が3バイト=24ビットサイズと言う解説です。
>> =E3←なぜ3バイトとなるのかは
違います。

変換してこの文字列になるのです。
=E3=81=82

quoted－printable
のキーワードで検索して調べてみて下さい。
ちなみに変換後は1文字が7ビットです。

＞メタルさん
ありがとうございます！
bの文字数とビットを混同していたようです。

ああああああ（6文字）
あ（3バイト＝24ビット）8ビット形式
1110 0011 1000 0001 1000 0002 (24ビット)
↓変換
=E3=81=82：(?ビット)7ビット形式
変換後9文字｛3文字(=E3)+3文字(=81)+3文字(=82)｝×6文字（ああああああ）＝54文字

「分かりそう」で「分からない」でも「分かった」気になれるIT用語辞典を見て、今の私ではビット変換の詳細までは理解がむずかしいため
メール送信時に8ビットから7ビットへ変換して8ビットに戻して読むイメージでとらえようと思います。

そうですね、一気に理解しようとしない方が良いですね。
頑張って。