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正解が『ウ』とありますが、xyzそれぞれに1を代入した時の演算結果が2となると思います。ご確認お願い致します。

問題文にある通り、ここでいう+は論理和を表しております。
論理和とは、たとえばX+Yとした場合、少なくともどちらか片方が1ならば出力も1、両方とも0なら出力は0となる演算です。
X=0 Y=0 → X+Y=0
X=1 Y=0 → X+Y=1
X=0 Y=1 → X+Y=1
X=1 Y=1 → X+Y=1
X+Yと言っても、いわゆる普通の「足し算」とは全く性質の異なるものなのです。

なるほど。無知ですみませんでした。ご回答ありがとうございました。